文化人眼中的蘭州百合陳伯希所繪《百合長春》虛谷《百合圖》齊白石《百事不如飲酒強》
植物分類學傢孔憲武在《蘭州植物通志》說，蘭州二陰山坡有野百合，西果園附近極其普遍，六月至八月開花，鱗莖可供食用。一個個野生品種是經歷千萬年的時間形成，不可能是數百年突然形成的，因此西果園一帶的野生百合應該是蘭州栽培百合的一個種源。
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百合在蘭州的栽培歷史，至少有四百年瞭，據明萬歷三十三年(1605年)刊《臨洮府志》載，蘭州栽培百合，隻不過歸入《物產》和《花類》。到瞭清代，舊縣志載，黃峪山“土宜百合”，則已食用百合的鱗莖。光緒十七年(1891年)纂《重修皋蘭縣志》，把百合歸入《物產·蔬》，並引入《本草綱目》，描述其鱗莖即“百合之根，以眾瓣合成者也。其根如大蒜，其味如山薯”《甘肅新通志》載：到光緒時，蘭州百合“種者漸多，得利甚優”。
蘭州百合何以“種者漸多，得利甚優”呢？因為其鱗莖是滋補品，營養豐富。據孔憲武《蘭州植物通志》說：“蘭州百合鱗莖大者直徑達15厘米，作蔬菜或煮食，味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，所以質量很高，不但聞名全國，亦可稱為世界第一。”據省農科院蔬菜所分析，蘭州百合含有(幹重%)：蛋白質3.36，果質膠5.61，蔗糖10.39，還原糖、淀粉11.46，粗纖維0.86，脂肪0.18，鉀0.38，磷0.07，灰分1.35。另據省科學院生物所分析，蘭州百合蛋白質含量是其他根莖類蔬菜的2.5倍，含有人體所需的8種氨基酸。維生素B2含量達0.44mg/g。蘭州百合亦能入藥，可鎮痰、潤肺、清心、安神，促進血液循環，是一種很好的健壯劑。
蘭州百合的鱗莖重105克—250克，個別達500克，晶瑩白潔如美玉，肉質豐滿細膩，瓣大而肥厚，蒸、煮、烹、炒，味道甜美。熬制而成的百合湯，清香撲鼻，入口有細糯、甜潤之感，而百合炒肉片、釀百合，則是蘭州宴席上的必備佳肴。
20世紀40年代，詩人張思溫過西果園一帶，看到山坡多種百合，曾吟《百合》曰：“隴頭地厚種山田，百合收根大若拳。三載耕畬成一獲，文人飲膳值新年。金盤佐酒如酥潤，玉手調羹入饌鮮。寒夜圍爐銀燭耀，素心相對照無眠。”不僅寫出瞭百合上市的時間，而且寫出瞭百合的栽培特點及過年食用的民俗。
百合主要種植在蘭州南部二陰山區。這裡土層厚，排水好，海拔兩千多米，氣候溫和涼爽，晝夜溫差大，便於鱗莖積累養分。七裡河區西果園鄉袁傢灣、魏嶺鄉的海傢嶺，黃峪鄉的蔣傢灣，都是百合的主要產區。
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臨夏詩人張質生曾自蘭州過湖灘鷹溝去臨夏，見山坡種植百合，賦詩曰：“客心原不系，徒入黑鷹溝。碓水白如玉，山田碧似油。高低沙石路，遠近樹林丘。百合沿途茂，果園茶一甌。”水磨轉動，浪花白如玉，山坡百合田連片，花開似火，分外茂盛。
將百合莖桿入土部位的小鱗莖栽種繁殖，三年後，於地面結冰時采收。每年六七月，要摘取花朵，節省養分，促進鱗莖成長。花可作涼拌菜，色美為香，亦可作為飼料。其花形、花色甚美，耐開，不易枯萎，做切花甚好。那火紅色的花瓣欣欣向榮，插入花瓶，為居室增色不少。唯花粉特盛，易污枝葉。
清光緒年間，蘭州百合走向市場。當時有個叫楊萬貴的人，率先在黃峪溝大面積種植百合，獲利頗多，於是西果園、青-岔等地紛紛引種。他頗具商業意識，每年冬至前收購百合，集中在握橋東側路南寓所裡，精挑細選分類，頭朝下碼放，白土覆蓋，外搭草棚阻擋風雪，靜待顧客選購。人稱其為“楊百合”。商人、官員多購其百合，帶回傢鄉，贈送親友，蘭州百合名聲大震。20世紀三四十年代，小本經營百合的有在今酒泉路武都路十字開幹果鋪的“張百合”，有在西城巷傢中經營的“蔣百合”。
晚晴安徽畫僧虛谷品嘗過蘭州百合，遂繪《百合圖》。三枚百合大小不一，無不碩大肥瓣，瓣尖施以淡紫，須根濃墨處之，左下數片紅葉，紅白映襯，更覺百合玉潔冰清。
抗戰中蘭州成為大後方，東南各省名人多來蘭州，對蘭州百合評價很高，並對之研究和宣傳。1943年，喻衡在《國立西北技專校刊》發表《蘭州附近食用百合初步調查》，文章寫道：當時百合種植面積達355畝，主要分佈在袁傢灣、青-岔，畝產1200斤，每斤售價5元。次年田健生撰《由蘭州百合花制黃橙面粉》，刊於《現代西北》。文章記述瞭作者采取百合花粉的方法及其性質、用途。作者用四種溶劑處理而觀其變化，其中用酒精處理的可制成黃橙面粉，為天然有機面粉，含橙色脂肪粒，可使皮膚柔潤舒適，對皮膚無毒，黏著性適中，可制作化妝品。但因抗戰艱苦，化妝品制造未能實現。當今化妝品開發者未曾註意蘭州百合花的研究和開發，聽任資源浪費，令人遺憾。
1943年，孟述祖寫蘭州百合等特產，印為《西北花絮》，在重慶等地發行，把蘭州百合的美好形象推向外地。書中寫道：蘭州百合“一斤一隻並不算什麼一回事。如果來一次物產競賽，應該取第一”。“一碗作早點的百合湯……首先使我感覺到奇異的是百合瓣子既大而厚，既而一陣一陣的清香撲鼻。吃完之後，更覺得這種百合，除瞭肥大和清香以外，還有細膩和甜潤的兩個特色”。“調制百合湯是請客必備的一份甜菜。百合實質已有如此之美，而外形也十分賞心悅目。晶瑩白凈的瓣子，像開足瞭的玉簪花一樣可愛。百合的底座有一叢根須，頂尖有一抹絳色，都很耐人尋味。”
由於百合銷路俏，西果園等地農民將百合采收、選擇好，裝在鋪有麥草的木桶內，用驢、騾馱到握橋附近的山貨店、雜貨店，按每斤500元的價格批發給店主，店主再轉售給販賣商，或批發給市內的菜販、水果販，或由商販運至蘭州周邊各地，甚至寧夏、青海等地販賣，亦有旅客帶到外省，饋贈親友。據《蔣碧薇回憶錄》，1945年3月，國民黨海外部部長張道藩乘飛機來蘭州探望其妻素珊(法國人)，飛回重慶時，買瞭蘭州百合和冬果，送給蔣碧薇。張告訴蔣：“百合可做羹湯，或者每天早上煮瞭吃，以白水煮加糖或煮好後加糖加牛奶都行，煮法坤生(仆人)知道，隻要六七分鐘就夠瞭，味道還很不錯。”
抗戰時，國畫大師張大千兩次暫住蘭州，賞過蘭州百合花，品嘗過百合菜肴，對之印象深刻。參加過護法戰爭的莊浪人楊尊一向張大千索畫，張以百合圖相贈。條幅上一株百合以較大的弧形縱觀畫面，枝葉紛披，橙紅花朵嬌艷，鱗莖碩大；並題詞曰：“雲希希，煙微微，仙人新著五銖衣，一笑嫣然喜玉扉。”齊白石品嘗過蘭州百合，曾繪《百事不如飲酒強》：畫面正中為一淺筐，裝滿肥碩百合，筐前左畫一枚百合，數片百合瓣；百合筐後左側畫一淺筐柿子，右側畫一酒壇；上部偏左用大篆題：“百事不如飲酒強”，行書落款：“白石老人再篆”。白石老人用筆潑辣，構圖突出百合，用諧音強調“白(百合)事(柿子)”—任何事都比不上飲酒強，表達瞭大師不受俗務羈絆的自由情懷。記者童微整理（來源：每日甘肅網-科技鑫報）
本文來源：每日甘肅網-鑫報
責任編輯：王曉易_NE0011
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